Moniek schreef op dinsdag 5 juni 2007, 15:21:


ja


hoe vochtiger de pakken hoe sneller en heviger de chemische reaktie
en hoe hoger de temperatuurontwikkeling
Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de boterzuurbacterien ontwikkelen
die niet echt gewenst zijn, vandaar dat dat natgeperste voordrooghooi
zwaar-zuur ruikt, om niet te zeggen stinkt

gisten is suikers omzetten in alkohol (ethanol) en CO2
vandaar dat de rustige anaerobe gisting van droog voordrooghooi
een aangename lichte geur heeft.
Melkzuur ontwikkelt bij de afwezigheid van zuurstof
en is beter dan het boterzuur